Produtos

As demandas dos consumidores de alimentos saudables e funcionais están crecendo rapidamente na actualidade.O café, como un dos produtos básicos máis estendidos, representa un aspecto interesante para o enriquecemento, xa que é consumido por millóns de persoas a diario.O obxectivo deste estudo foi formular café instantáneo en po enriquecido co propósito de estimar a influencia do tempo de almacenamento, dos ingredientes funcionais e do material de envasado nas propiedades físicas e sensoriais das mesturas. O tempo de almacenamento de 6 meses influíu significativamente na humidade (P <0,05). contido das mesturas, que aumentan linealmente co aumento do tempo de almacenamento.O material de embalaxe demostrou ser unha variable importante que afecta o contido de humidade, o tamaño das partículas, a cor e o índice de cohesión.Os ingredientes funcionais (vitaminas A e C, ferro, inulina e oligofructosa) influenciaron o tamaño das partículas, a dispersibilidade, a humectabilidade e, en termos de análise sensorial, os graos de regusto, sabor químico e aceptabilidade xeral. A adición de ingredientes funcionais influíu significativamente nalgúns parámetros de distribución do tamaño das partículas. e propiedades de reconstitución, provocando un aumento dos tempos de humectabilidade e dispersibilidade.Ademais, en termos sensoriais, influíu no regusto e nos graos de sabor químico.O material de embalaxe influíu significativamente no contido de humidade, algúns parámetros de distribución do tamaño de partícula, a cor e o índice de cohesión. © 2014 Society of Chemical Industry.