Produtos

O citrato de sodio é un tampón e secuestrante que se obtén a partir do ácido cítrico como citrato de sodio anhidro e como citrato de sodio dihidrato ou citrato de sodio hidratado.Os produtos cristalinos prepáranse por cristalización directa a partir de solucións acuosas.O citrato de sodio anhidro ten unha solubilidade en auga de 57 g en 100 ml a 25 °C, mentres que o citrato de sodio dihidratado ten unha solubilidade de 65 g en 100 ml a 25 °C.Utilízase como tampón en bebidas carbonatadas e para controlar o ph en conservas.Mellora as propiedades de batido da nata e evita o empalme da nata e dos blanqueadores de café non lácteos.Proporciona emulsificación e solubiliza a proteína no queixo procesado.Evita a precipitación de sólidos durante o almacenamento no leite evaporado.en sopas secas,.Mellora a rehidratación o que reduce o tempo de cocción.Funciona como secuestrante nos pudins.Funciona como axente complexante de ferro, calcio, magnesio e aluminio.Os niveis de uso típicos oscilan entre o 0,10 e o 0,25%.Tamén se denomina citrato trisódico.