Produtos

O obxectivo deste estudo foi a caracterización xenética e a avaliación da seguridade de 129 illados de Enterococcus obtidos a partir de viños en fermentación maloláctica.A caracterización xenética mediante ADN-PCR polimórfico amplificado aleatoriamente mostrou 23 xenotipos.Identificáronse 25 illados representativos de todos os xenotipos como Enterococcus faecium mediante PCR específica de especie e ensaiáronse a resistencia a antibióticos, a presenza de xenes de virulencia e a capacidade aminobioxénica, tanto no medio descarboxilase como no viño.Analizouse a capacidade aminobioxénica do viño en presenza (ensaio 1) e ausencia (ensaio 2) de Oenococcus oeni CECT 7621. O 96% das cepas presentou resistencia á tetraciclina, cotrimoxazol, vancomicina e teicoplanina, pero ningunha delas albergou o ensaio. xenes de virulencia.Todas as cepas albergaban o xene da tirosina descarboxilase (tdc), mentres que o 44% foi positiva para tiramina en medio descarboxilase.Só cinco de cada 25 cepas sobreviviron no viño despois de sete días de incubación, e cando se determinaron por HPLC as concentracións de aminas bioxénicas nos viños, só os viños nos que se producían as cinco cepas supervivientes contiñan aminas bioxénicas.Nos viños dos dous ensaios detectáronse histamina, putrescina e cadaverina, aínda que as concentracións foron máis altas na proba 2. A tiramina e a feniletilamina só se detectaron en ausencia de O. oeni.Esta investigación contribúe ao coñecemento dos aspectos de seguridade dos enterococos relacionados coa elaboración do viño.