Produtos

Fosfato dicálcico, o dihidrato é unha fonte de calcio e fósforo que tamén funciona como acondicionador da masa e axente de branqueamento.Funciona como acondicionador da masa en produtos de panadería, como axente branqueador na fariña, como fonte de calcio e fósforo nos produtos cereais e como fonte de calcio para xeles de alxinato.Contén aproximadamente un 23% de calcio.É practicamente insoluble en auga.Tamén se denomina fosfato cálcico dibásico, dihidratado e fosfato cálcico dibásico, hidratado.Utilízase en xeles de sobremesa, produtos de panadería, cereais e cereais de almorzo.

O fosfato dicálcico dihidratado só é lixeiramente soluble a temperaturas habituais de mestura e mantemento de masas e masas.Como resultado, non libera acidez para a reacción con sosa ata o final da etapa de cocción, cando a temperatura alcanza os 135 a 140 ° F.Dado que o DCP·2H20 non comeza a reaccionar por debaixo de 135 °F e a estrutura interior dun produto cocido comeza a endurecerse a uns 160 °F, un produto que se coce rapidamente pode non proporcionar tempo suficiente para a liberación completa de todo o C02.DCP·2H2 0, polo tanto, non se pode utilizar en galletas, filloas ou en calquera produto cocido que estea completamente cocido en menos de 20 min.
O fosfato dicálcico dihidrato úsase raramente por si só nos sistemas de fermentación, pero adoita combinarse con fosfatos ácidos de reacción máis rápida.As súas principais aplicacións son as mesturas de bolos, masas de pan conxeladas e outros produtos que requiren media hora ou máis para completar a cocción.Ten un baixo valor neutralizante e, polo tanto, requírese máis DCP·2H20 para neutralizar unha determinada cantidade de sosa que para outros ácidos fosfatados.