Produtos

1.A modulación da actividade das encimas asociadas ao metabolismo dos carbohidratos é importante para o edulcoramento inducido polo frío da pataca (CIS).Clonouse un novo xene RING finger SbRFP1 e descubriuse que a súa expresión era inducible polo frío en tubérculos de pataca dos xenotipos resistentes a CIS.A transformación de SbRFP1 nas patacas confirmou o seu papel na inhibición da actividade da β-amilasa e da invertase, o que, en consecuencia, retardou a degradación do amidón e da sacarosa e a acumulación de azucres reductores nos tubérculos almacenados en frío.Estes achados suxiren que SbRFP1 pode funcionar como un regulador negativo de BAM1 e StvacINV1 para desacelerar a acumulación de azucres reductores no proceso de CIS da pataca.

2.O obxectivo deste traballo foi estudar a influencia da cocción ao vapor sobre as actividades da pectina metilesterase (PME) e das α- e β-amilasas endóxenas en diferentes tecidos (córtex e médula) de patacas crúas e tratadas térmicamente cv.Agria.Elixíronse tres temperaturas de cocción diferentes (55, 70 e 85 °C).Para cada proba de cocción, rexistráronse perfís tempo-temperatura e expresouse o grao de cocción en termos de factor de cocción. A cocción ao vapor contribuíu a activar significativamente o PME a 55 °C e a reducir a súa actividade á temperatura final de procesado (85 °C). , coa maior cantidade no córtex (0,3745 ± 0,0007 µmol de ácido galacturónico (GA) g(-1) peso fresco (FW) min(-1) ) en comparación coa médula (0,2617 ± 0,0012 µmol GA g(-1) FW mín (-1) ).Tamén se asumiu a presenza de isoformas termolábiles e estables de PME nos tecidos de pataca considerados.O tratamento térmico por vapor deu lugar a unha diminución significativa das actividades endóxenas de α- e β-amilasa en ambos tecidos en comparación coa pota crúa, aínda que sen unha desactivación completa.Tamén se comprobou que os encimas que degradan o amidón estaban distribuídos de forma diferente no tubérculo cru. A cocción ao vapor afectou de diferentes xeitos á actividade enzimática residual avaliada nos tecidos considerados das patacas cv.Agria.Son necesarias máis investigacións para confirmar os resultados obtidos.